巧克力百科

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牛奶巧克力可可含量是多少?

2011-04-20 17:31:22 本文行家:左左娜

情人节,在这个充满甜蜜的日子里,情侣、夫妻间分享一盒巧克力总是免不了的一个环节。记者在大连各大商场里看到,巧克力的品种繁多,价格也相差几十倍。

情人节,在这个充满甜蜜的日子里,情侣、夫妻间分享一盒巧克力总是免不了的一个环节。记者在大连各大商场里看到,巧克力的品种繁多,价格也相差几十倍。那么,如何选择巧克力才能又健康、又能烘托节日气氛呢?一位营养专家提出,其实好的巧克力和美好的爱情真的有共同点,就是一点点苦涩,能同甘更要能共苦,更能让生活值得回味。



 

牛奶巧克力可可含量牛奶巧克力可可含量


 

    记者采访中看到,市场上巧克力根据成分,基本可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力三种。在这些巧克力品种中,可可含量高的黑巧克力,由于味道苦涩,甜味很淡、甚至完全没有甜味,所以大部分习惯把巧克力当糖吃的人,一时难以接受。而含糖量达到50%以上,可可含量10%左右的牛奶巧克力,却非常受欢迎。但是,营养专家们推荐的,恰恰是苦涩口味的巧克力,因为它虽苦口却利心。

    “巧克力之所以可贵,正在于它的苦涩而不是甜。这种苦涩来自于可可中的多酚成分,绝不是带来香甜口味的糖、牛奶、精炼植物油,甚至代可可脂。”中国保健协会营养学教授刘政介绍说,可可中的多酚成分可为人体提供大量抗氧化成分,起到降低血液凝固性、降低血压、改善血管内皮功能的作用。

    然而,可可原浆的含量究竟在巧克力中占据百分之几十,这是一个关键的问题。通常,巧克力当中要添加高达50%以上的糖;为了改善风味,往往加入牛奶和乳脂肪;为了提供香味,还要加入香精;为了让口感细腻,一定要加入乳化剂;为了降低成本,并让巧克力更不容易受热融化,通常还要加入部分代可可脂,而它含有不利于心血管健康的反式脂肪酸……

    因此,挑选巧克力时,应看它的配料表,一般来说,可可原浆含量越高,糖分越低,其他添加成分含量越少,则保护心脏的效果越好,可可含量从60%到90%的,都是好的选择。这样的巧克力,颜色黑褐,质地较粗,味道偏于苦涩,甜味很淡,在西方很多国家,情人之间送巧克力都会选择这样的黑巧克力。 

 

参考资料:
[1] 大连新闻网 http://www.daliandaily.com.cn/food/content/2011-02/16/content_56582.htm
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